鲤鱼清蒸的酱汁

清蒸鲤鱼的酱汁可以根据个人口味进行调制，以下提供几种常见的酱汁制作方法：

基础酱汁

材料：酱油1匙，香菜2根，姜丝适量，青椒丝适量。

做法：将姜切成细丝，青椒切成丝条状，蒜头剁成蒜蓉。准备一个盘子，将鱼放在盘子里，隔水蒸13-15分钟，蒸好后倒掉盘子里的水。热油锅，倒入酱油和蒜蓉爆香，加入姜丝和青椒丝，翻炒均匀后，做成酱汁。将酱汁淋在鱼身上，用香菜作为装饰。

豉油酱汁

材料：蒸鱼豉油2汤匙，盐1/2茶匙，料酒1茶匙，水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克。

做法：鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片，冬笋洗净后切成薄片备用。葱切段，姜切片。将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可。

番茄酱汁

材料：水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

做法：将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内。将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

综合酱汁

材料：大葱3克，姜3克，白砂糖10克，盐2克，酱油10克，黄酒15克，味精1克，鸡油5克。

做法：将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。使用时冷热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油冲下即可。