火锅底料排骨鸡

制作火锅底料排骨鸡需要以下食材和步骤：

食材准备：

1. 土仔公鸡或普通鸡肉 600克

2. 排骨 600克

3. 姜 1块

4. 葱 1小把

5. 蒜 5个

6. 干红辣椒 6个

7. 花椒 30颗

8. 八角 适量

9. 桂皮 适量

10. 香料包 1小袋

11. 料酒 适量

12. 郫县豆瓣酱 1勺

13. 白糖 适量

14. 生抽 适量

15. 盐 适量

16. 鸡精 适量

17. 淀粉 适量

18. 胡椒粉 适量

19. 孜然粉 适量

20. 十三味香 适量

21. 麻油 适量

22. 鲁花花生油 适量

23. 白芝麻 适量

24. 洋葱 1个

25. 藕 1小个

26. 土豆 1个

27. 芹菜 3根

28. 青红椒 适量

制作步骤：

准备食材

鸡腿或鸡胸肉剁成块，排骨剁成块，用清水冲洗干净后沥干水分。

姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。

洋葱切丝，藕和土豆切成条，芹菜切段，青红椒切块。

腌制鸡肉和排骨

将鸡肉和排骨分别放入碗中，加入一勺料酒、半勺盐、一勺淀粉、适量生抽，搅拌均匀后腌制30分钟。

炒制香料

锅中放入适量油，油热后放入花椒炒香，捞出花椒丢弃。

加入干辣椒段、姜片、葱段、蒜末，炒出香味。

放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

炒制鸡肉和排骨

将腌制好的鸡肉和排骨放入锅中，翻炒均匀，炒至表面微黄。

加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、孜然粉、十三味香，继续翻炒均匀。

炖煮

倒入足够的水，水量要没过食材。

大火烧开后，转小火炖煮40分钟至鸡肉和排骨熟烂。

调味和装盘

加入洋葱丝、藕条、土豆条、芹菜段、青红椒块，继续炖煮5分钟。

最后加入适量盐调味，炖煮至所有食材熟透入味。

出锅前撒入白芝麻和葱花点缀。

准备火锅底料

将炖好的鸡肉和排骨连同汤汁一起倒入火锅中。

另起一锅，加入火锅底料、花椒、干辣椒、葱蒜炒香，倒入适量水或高汤，煮开后倒入火锅中。

享用

火锅底料煮开后，可以开始涮菜食用。

小贴士：

炖煮过程中要保持小火，以便食材充分入味。

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量。

炖煮时间根据鸡肉和排骨的鲜嫩程度适当调整。

这样一道美味的火锅底料排骨鸡就完成了，可以和家人朋友一起享用。