荸荠虾仁丸子做法

荸荠虾仁丸子是一道美味的菜肴，做法如下：

材料准备

虾仁300克

荸荠4枚

绍酒1汤匙

老姜2块

土鸡1只

紫菜5克

蛋清1/2个

干淀粉50克

水淀粉2汤匙

鸡精1/2茶匙

香葱1棵

制作步骤

从土鸡上片下鸡胸脯，洗净后除去脂肪，煮沸后捞出用冷水激后切成细丝备用。

剩下的土鸡加老姜煮汤，留汤备用。

鲜虾仁洗净，用牙签挑去虾线，荸荠洗净剥去外皮，剁碎，老姜、香葱洗净切细。

将鲜虾仁、荸荠碎末倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。

在虾茸中加入干淀粉、绍酒、盐、蛋清搅拌，接着用手团成直径约2厘米大小的虾茸丸子。

将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮，待虾丸全部在水面浮起时，用手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸熟后再捞出沥干水分。