酸豆角焯水的腌制方法

酸豆角的腌制方法如下：

选购新鲜豆角 ：挑选新鲜、嫩绿、无虫眼的豆角，老豆角腌出来口感不佳。

清洗与焯水

将豆角洗净，去掉头尾。

放入烧开水的锅中焯水1-30秒，时间不宜过长，以保持豆角的脆嫩口感。

焯水后迅速放入冷水中冲洗降温，使豆角颜色更加翠绿。

准备腌制水

在锅中加入适量的清水，放入食盐、花椒、八角、白糖等调料，煮沸后晾凉备用。

也可以使用淘米水，增加风味。

腌制豆角

将焯水好的豆角放入干净、无油、无水的密封容器中，如泡菜坛子或玻璃瓶。

倒入晾凉的腌制水，确保水完全没过豆角。

加入姜片、蒜头、红辣椒和高度白酒，增加风味并防止变质。

在豆角上压上重物（如碗、盘、碟子、石头等），使其紧密接触汤汁，防止浮起。