生羊肉为什么炒不烂肉

生羊肉炒不烂的原因主要是 羊肉纤维较粗，导致其难以在短时间内烹煮至软烂。以下是一些改善炒羊肉口感的方法：

切薄片：

将羊肉逆纹切成薄片，这样可以使其更容易受热，从而缩短烹饪时间。

腌制：

用花椒粉、生抽、淀粉和大蒜腌制羊肉，然后放入冰箱中冷冻至半硬。腌制后的羊肉在炒制时更容易入味且更易软烂。

加淀粉：

在炒羊肉前，将肉片切好后加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。淀粉可以使肉类的蛋白质迅速分解，从而使肉质更加嫩化。

淋水淀粉：

在炒制过程中，可以淋上一些水淀粉，使肉外面均匀裹上一层淀粉。这样可以使肉里面的水分不会丢失，口感更加嫩滑。

短时间炒制：

炒羊肉时不要炒得太久，时间越长肉质越老，越咬不动。大火快炒可以保持羊肉的嫩滑口感。

通过以上方法，可以有效改善生羊肉炒不烂的问题，使其在炒制后更加鲜嫩可口。