凉菜麻辣小杂鱼的做法

用料：昂刺鱼15条、小龙虾15只、乌鱼1条、麻辣鱼底料半包、豆瓣酱2勺、大蒜15瓣、葱2根、香叶3片、八角1个、花椒20粒、鸡精适量、姜片3片、自己爱吃的蔬菜适量、洋葱三分之一个。

做法：

清理干净的杂鱼，准备好配料。

锅里倒油，把配料放进去炒香，加豆瓣酱煸出红油，加麻辣鱼底料，加水，水要多点。

爱吃的蔬菜单独用一口锅煮熟滤水备用。

水开了以后，放入杂鱼，锅盖盖上大火闷煮15到20分钟。

鱼闷煮好以后，把煮熟的蔬菜倒在锅里，煮1到2分钟，放点香菜，即可关火，盛盘。

用料：小杂鱼500克、葱一棵、生抽两勺、胡椒粉5克、五香粉10克、米酒适量、白糖5克、盐一勺、油适量。

做法：

葱去掉头部，洗干净打成葱结备用。

小鱼用小刀在鱼肚割一刀，用手把内脏挤出来，放清水中洗净捞出控干水分放盘中。

鱼中加入一勺盐，两勺生抽，适量米酒，放入5克胡椒粉和白糖，10克五香粉，葱结也放入，用手抓拌均匀腌制一个小时。

把腌制好的小鱼倒入漏勺，隔开腌制的料汁和血水备用。

锅先烧热再放油烧至五成热，放入腌制好的鱼慢火煎，多翻几面防止粘锅，等鱼煎成黄色定型后再捣散。

把鱼煎干水至里外酥脆，有辣椒粉的可以放点辣椒粉或者椒盐轻轻炒均匀即可出锅。

用料：小杂鱼300克、红尖椒3个、青尖椒3个、青瓜1根、姜嗜辣、大葱10g、蒜苗2根、红花椒10粒、生抽1勺、青花椒10粒、香辣酱或剁椒1勺、料酒1勺、芝麻香油适量。

做法：

清洗干净小杂鱼，在鱼肚子上割个口子，把内脏全部弄出来，再洗干净，水分控干备用。

青红辣椒切圆圈，姜切丝，大葱切圈，蒜苗切段。

锅洗干净，控干水分，加入稍多点的油，等油温六成热的时候，放入控干水分的小杂鱼，开始煎炸，炸到金黄色的小杂鱼捞出沥干油，放在盘子里备用。

把煎炸小杂鱼的油倒出来，留下一点，加入姜、葱、蒜爆香，加入麻椒、花椒、香辣酱或者剁椒，炒出浓郁的香味。

香味出来后，加入青红尖椒，把之前煎好的小杂鱼也放进去，淋入料酒和适量的盐，翻炒均匀，翻炒30秒后，加入生抽和适量的清水，大火烧开，用鸡粉调味，再滴几滴芝麻香油就完成了。

去皮的青瓜切片，放入小锅仔里，把炒好的小杂鱼全部倒入小锅仔里，撒上蒜叶，点燃酒精块用小火加热就可以一家人围着小火炉开吃啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。