什么颜色的猪肝好

购买猪肝时，应选择 深红色或紫红色的猪肝。这种颜色的猪肝通常含有更多的营养物质，且新鲜度较高。具体挑选建议如下：

颜色：

新鲜的猪肝应该是深红色或紫红色，表面光滑、湿润，没有干燥或发黄的现象。如果猪肝颜色不均匀、色泽不一，或者表面干燥无光泽，则说明肝脏可能已经变质或陈腐。

气味：

新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质，不能食用。

弹性：

新鲜的猪肝应该触感弹性好，手感滑润，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。

血迹：

血迹是衡量猪肝新鲜程度的一个重要指标。新鲜的猪肝可能会有少量血迹，但不应有明显的血块或污渍。

综上所述，深红色或紫红色的猪肝是较好的选择，购买时应综合考虑颜色、气味、弹性和血迹等因素，以确保购买到新鲜且营养丰富的猪肝。