火锅羊肉怎么做不会黑

要使火锅中的羊肉保持洁白，可以采取以下几种方法：

将羊肉切块后，放入冷水中浸泡1至2小时，期间多次更换水，以充分排出血水。

浸泡后，将羊肉捞出，放入沸水中焯水，撇去浮沫，然后立即用冷水冲洗干净。

在焯水时，加入一勺米醋，并保持锅盖打开，这样可以在汆烫过程中去除羊肉的腥味。

避免使用铁锅烹饪羊肉，因为铁元素可能与羊肉中的某些成分发生化学反应导致变色。建议使用铝锅或不锈钢锅进行烹饪。

在烹饪过程中，适量加入花椒、姜片、料酒等调料，可以帮助去除羊肉的膻味和腥味，同时保持羊肉的鲜美。

在烹饪的最后阶段再加入盐，可以避免羊肉在烹饪过程中因过早加盐而变柴。

通过以上方法，可以有效防止火锅中羊肉变黑，同时保持其鲜嫩和美味。