炒菜为什么不用鸡蛋了

炒菜时不用鸡蛋的原因可能有多种，以下是一些可能的解释：

养殖规模和成本：

从全国养殖规模来看，鸡的养殖数量远多于鸭，且养鸡场已经实现了科学化、规模化管理，技术成熟。而鸭的养殖受限于水域环境，且鸭子不下蛋时与未下蛋的鸭子无太大差异。因此，从成本效益和养殖难易程度考虑，养鸡比养鸭更为普遍。

市场需求：

鸡蛋在市场上的占有率高达70%，而鸭蛋仅有30%。由于鸡蛋更受欢迎，养殖者为了迎合大众需求，自然倾向于养殖鸡以追求利润最大化。

个人偏好：

有些人不食用鸡蛋，原因可能包括过敏反应、素食主义、宗教信仰、饮食习惯或个人口味等。例如，部分人对鸡蛋中的蛋白质过敏，有些人因为健康、环保或动物权益等原因选择素食，还有些人可能因为不喜欢鸡蛋的味道或口感而选择不食用。

烹饪需求：

虽然鸡蛋在炒菜中常用作挂糊上浆，使菜肴更加滑嫩并增加色泽和香气，但并非所有菜肴都需要或适合使用鸡蛋。有些菜肴可能通过其他食材或调味料就能达到所需的口感和效果，从而减少对鸡蛋的依赖。

综上所述，炒菜时不用鸡蛋的原因可能涉及养殖规模、市场需求、个人偏好和烹饪需求等多个方面。随着人们对健康饮食和环保意识的提高，未来可能会有更多人选择素食或减少对鸡蛋的摄入。