大米油炸开花

要将大米炸成米花，您可以按照以下步骤操作：

选择珍珠米或普通大米，根据个人口味选择。

将大米淘洗干净，放入清水中浸泡15分钟至充分吸水。

将泡发好的大米沥干水分，可以用厨房纸吸干表面水分。

锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热（约180°C）时，先丢几颗大米进入油锅，米粒迅速开花表示油温合适。

将大米撒入油锅中，注意不要一次性全部倒入，要分批撒入，以保持油温稳定，使米粒更容易开花。

用中火炸至大米表面金黄酥脆，这个过程大约需要3-5分钟。

另起锅，将清水、麦芽糖和白糖一起放入锅中，大火煮至融化，水开后转中小火继续熬制。

当糖浆开始微微变色，不停搅拌防止糊底，变色后转小火，继续熬至糖浆粘稠，可以用手沾上一点糖浆，能够拉丝即可。

将炸好的大米花倒入糖浆中，迅速翻拌均匀，让每一颗米花都裹上糖浆。

将拌好的米花倒入不粘模具中，如果没有不粘模具，需要提前刷油防粘。