油炸不变质

油炸食品在正确的方法和条件下可以保持较长时间不变质。以下是一些关键点和建议：

选择合适的油种

花生油：因其不饱和脂肪酸含量高，高温下稳定，不易变质或分解，适合油炸食品。

棕榈油：饱和脂肪酸多，不易变质，常用于炸方便面等。

猪油：传统中餐油，但比例不宜过高，否则易变油腻。

葵花籽油、橄榄油、玉米油：这些油高温稳定性高，适合高温烹煮食物。

控制油炸温度和时间

油炸温度最高不宜超过180度，连续油炸超过45-60分钟，油质可能变差，建议丢弃。

油炸时间越长，油脂越容易氧化变质，因此应尽量缩短油炸时间。

使用抗氧化剂

在油炸前，可以向油中挤入天然维他命E油，降低油酸变质的机会。

妥善处理炸油

炸过的油在冷却后，可以加入维他命E油并密封保存，重复使用3-4次，但超过两次后油质可能变差。

使用过的油应密封避光保存，避免氧化反应加速。

其他保存方法

油炸后的食品可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏保存，但时间不宜过长。