芹菜怎样炒才不黑心

炒芹菜时，要避免其变黑心，可以采取以下几种方法：

避免焯水：

焯水会导致芹菜流失大量营养成分，尤其是水溶性维生素，如维生素C，并且容易变软，失去原有的脆嫩口感。

控制油温和火候：

炒芹菜不需要放太多油，使用中高火快速翻炒，保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。使用不粘锅可以减少油的使用量，同时确保芹菜均匀受热。

调味时机：

在炒芹菜时，盐要加得晚一些，避免过早加盐导致芹菜水分被逼出，影响口感和色泽。可以在炒至芹菜微软时再加入适量的盐和糖调味。

保持翠绿色：

炒芹菜前，可以将切好的芹菜用食用油拌匀，这样可以锁住水分，保持芹菜的翠绿色泽。另外，焯水也是一个有效的方法，但要注意焯水的时间不宜过长，以免影响口感。

快速翻炒：

整个炒制过程应控制在1分钟以内，以保持芹菜的脆嫩口感。

搭配其他食材：

炒芹菜时，可以搭配一些富含维生素C的食物，如香菇、胡萝卜等，这有助于保持芹菜的色泽和营养。

综合以上方法，炒芹菜时要注意避免焯水以减少营养流失，控制油温和火候以保持脆嫩口感，适时调味，以及快速翻炒以锁住营养和水分。这样炒出来的芹菜色泽鲜亮，口感脆嫩，不会黑心。