香辣猪耳朵凉拌

香辣猪耳朵凉拌是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油等。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

猪耳朵：选择新鲜、色泽自然的猪耳朵，肉质紧实，表面光滑。

黄瓜：去皮后切成薄片再切成丝。

大蒜：去掉外皮后切成蒜末。

生姜：切成薄片。

小葱：切成葱花。

香菜：切成小段。

小米椒：拍碎后切成末。

干辣椒：切成小段。

桂皮、八角、香叶：作为香料备用。

煮猪耳朵

将猪耳朵放入冷水中，加入几片姜片、小葱以及香料（桂皮、八角、香叶、干辣椒），再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟。

煮好的猪耳朵捞出过一下凉水，等待凉透后清洗干净，然后切成薄片。

调制酱汁

碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，再加入适量白芝麻、辣椒粉。

锅中倒入适量食用油，油热后下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味。