芹菜炒肉为啥芹菜嚼不烂

芹菜炒肉时嚼不烂的原因主要有以下几点：

芹菜纤维较粗 ：芹菜含有大量的膳食纤维，而且这些纤维是粗壮的纵行纤维。如果刀工处理不当，比如切成块状而非薄片，这些粗壮的纤维就不容易嚼烂。

烹饪方法不当

焯水：

焯水会让芹菜损失大量的营养成分，并且容易使芹菜变得软塌，失去原本的脆嫩口感。

直接炒：直接下锅炒的话，芹菜往往不容易炒熟，导致口感不佳，还可能会有生涩的味道。

缺乏适当的处理

不撕筋：芹菜的茎部含有较多的筋，如果不撕掉，炒出来的芹菜可能会比较硬，嚼起来有阻力。

不切薄片：切芹菜的时候，应该斜刀切成薄片，这样可以把芹菜纵行的粗壮纤维切断，使其更容易成熟且不容易塞牙。

建议的处理方法：

斜刀切片：

将芹菜斜刀切成薄片，这样可以切断粗壮的纤维，使其更容易嚼烂。

不焯水：

尽量避免焯水，以保持芹菜的脆嫩口感。

撕掉筋：

在处理芹菜茎部时，从根部掰开，顺着撕掉筋，这样炒出来的芹菜会更加脆嫩爽口。

腌制肉片：

在炒肉片之前，可以进行腌制，这样可以使肉片更加软烂入味。

通过以上方法，可以有效改善芹菜炒肉的口感，使其更加脆嫩可口。