包子表皮干

包子表皮干的原因可能有以下几点：

发酵不到位，蒸出来的包子不仅干，还不会软柔劲道。

揉面有两次，第一次是开始揉面，要揉成光滑的面，这样有利于发酵更充分，发酵得更好。第二次是发酵后的揉面，这一次揉面主要是排掉空气，揉成有弹性面团，这样做出来的包子嫩口，松软，劲道，有弹性，绝不会干干的。

做好包子的醒发，必须盖着盖子醒发，这样皮不会被风干，蒸好后，表皮更嫩口。

如果做肉馅包子，肉馅先要加入适量清水或鸡汤，充分搅拌均匀，让肉馅把水吸收进去后，再加入其它配料搅拌。这样做出来的包子汁水丰富，不会有干干的感觉。

包子蒸好后表皮干是因为蒸制的过程中水汽温度高，使得面团表层的水分蒸发，导致表皮失去光泽，变得干燥。

锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到馒头包子上面把面烫死。锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。

面与水的配比不科学，科学的做法是面与水配比为100:50（55）。揉面不到位，一发前后都要把面团揉到外表光滑内部细腻。发酵不到位，这是包子松软的关键所在，一发要达到是原面团的2倍大，二发明显松弛增大和手感变轻。

在天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍），时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

建议

确保发酵充分：发酵是包子松软的关键，一定要确保面团发酵到两倍大，且二次发酵也要到位。

揉面技巧：两次揉面都很重要，第一次揉面要光滑，第二次揉面要排掉空气，使面团有弹性。

注意蒸制过程：蒸制过程中要盖严锅盖，避免水汽滴到包子表面，导致表皮干燥。

调整馅料水分：肉馅包子要加入足够的水或鸡汤，确保馅料湿润，避免干燥。

选择合适的面粉：使用中性粉中的特一面粉，避免使用高筋粉或低筋粉。

通过以上方法，可以有效改善包子表皮干燥的问题，使包子更加松软、劲道。