炝拌莲藕简介

炝拌莲藕是一道以莲藕为主料，结合辣椒、生姜等调料制作的凉菜。它具有爽脆的口感和酸辣的味道，非常适合作为开胃菜或解腻食品。

主要食材和调料

主料：莲藕1-2节（根据食用人数调整）

辅料：干辣椒3-5个、生姜1块、蒜若干、花椒粒适量、白芝麻少许、小葱适量、香菜几根

调味料：盐适量、白糖适量、生抽2勺、香醋3勺、香油1勺、食用油适量

制作步骤

处理莲藕：

将莲藕洗净，削去外皮，切成薄片或细丝。切好的藕片或丝放入清水中浸泡，加入几滴白醋防止氧化变黑。

准备配料：

蒜去皮后切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒剪成小段，小葱洗净后切成葱花，香菜洗净备用。

焯烫藕片：

锅中加入适量清水，大火烧开。把浸泡的藕片或丝捞出，放入沸水中焯烫1-3分钟，至藕片颜色变得更加透明且断生后，立即捞出，放入凉开水中过凉，沥干水分。

调制酱汁：

在碗中加入蒜末、姜末、干辣椒段，淋上热油激发出香味。接着加入盐、白糖、生抽、香醋和香油，搅拌均匀，制成酱汁。

炝拌藕片：

将调好的酱汁倒入装有藕片或丝的大碗中，用筷子或勺子充分搅拌，使每一片藕片或丝都均匀地裹上酱汁。最后撒上葱花和香菜，一道炝拌莲藕就完成了。

口感和风味

炝拌莲藕的独特之处在于它的“脆爽+酸辣”口感。藕片在齿间爆发出的清脆声音，搭配酸辣的调味，让人食欲大开，解腻又开胃。

营养价值