滇味香辣是什么味

滇味香辣的主要特点可以概括为 香辣鲜甜。滇菜中的辣味主要来源于多种辣椒的使用，如小米辣、寸金辣、涮涮辣、象鼻辣和野山椒等，这些辣椒赋予了滇菜独特的香辣风味。此外，滇菜还注重通过不同的烹饪手法和调味来提香增鲜，突出原料的本味，因此辣味与香味相得益彰，形成了一种丰富而和谐的口感。

在滇东北，辣香、煳辣香、油辣香、干椒香、脆香和麻辣等辣味类型较为常见；而在昆明和玉溪地区，传统的纯香辣则以香为主，辣为辅，通过辣来提香，以甜来提鲜。这种香辣的口感，既满足了人们对辣味的追求，又兼顾了鲜味的平衡，是滇味美食的一大特色。

综合来看，滇味香辣是一种融合了香辣和鲜甜的复合口感，通过多样的辣椒和调味品的巧妙搭配，展现出云南地区独特的风味魅力。