冬天发面一晚上

冬天发面 可以一天一夜。

自然冷却与常温保存：

发酵好的面团需要自然冷却至常温，然后用保鲜膜紧密包裹保存。在冬季，由于温度较低，发面过程可能需要更长时间，因此可以将面团放在室温下盖上盖子或保鲜膜发酵，直到天亮之后发酵完成。

低温环境下的长时间发酵：

在温度较低的环境下，如冬天，发面过程可以延长至一夜。为了保证发酵效果，可以在发酵好的面团表面刷油锁水，然后再次覆盖保鲜膜，并在温暖处醒发一段时间。

使用白酒加速发酵：

在冬天，为了加快发酵过程，可以在面糊中加入白酒或糯米酒，然后将面糊放到温暖的地方，这样可以在较短时间内完成发酵。发酵完成后，将面糊放入冰箱冷藏一晚，第二天早上起来即可使用。

综上所述，在冬天，只要采取适当的保存和发酵方法，发面过程可以持续一天一夜。建议根据具体环境温度和酵母用量进行调整，以确保最佳的发酵效果。