发面留酵母
发面时留酵母的方法主要 取决于你的面粉数量以及所需的发酵程度。以下是一些通用的步骤和建议：
确定酵母和面粉的比例
一般建议面粉与酵母的比例为200:1。
活化酵母
将酵母粉放入容器中，加入30℃左右的温水搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
混合酵母水和面粉
在面粉中间挖一个洞，倒入酵母水，用筷子将酵母水和面和在一起。
慢慢分次将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉开始结成块。
用手反复搓揉，直到面粉揉成团。
发酵过程
将揉好的面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵，通常需要40到60分钟，直到面团体积膨胀一倍。
二次发酵（可选）
如果需要更蓬松的面团，可以进行二次发酵，将发酵好的面团再次揉搓后，分成小剂子，进行第二次发酵，时间约为20到30分钟。