青椒也红了

青椒变红通常是因为其 成熟度提高。在成熟过程中，青椒中的叶绿素会逐渐分解，而辣椒红素则会显现出来，导致青椒颜色转变为红色。这一变化是正常的生理现象，并不影响青椒的营养价值和安全性。

具体来说，青椒在采下来后，仍然是一个活的个体，在放置过程中会发生后熟现象，产生一些激素如乙烯利等，这些激素会促进辣椒红素的生成，从而使青椒呈现红色。此外，辣椒变红后，其辣味可能会增加，这是因为辣椒素在成熟过程中积累，使得青椒的辣味成分增多。

因此，如果青椒变红了，并没有产生对人体有不利影响的物质，可以继续食用。不过，如果青椒出现腐败或发酸等变质现象，则不建议食用。

建议：在购买和食用青椒时，可以通过观察其颜色变化来判断其成熟度和新鲜度。红色的青椒通常比绿色的青椒更甜、更柔软、更易于消化，因此可以放心食用。