带鱼怎么腌制不腥

腌制带鱼以去除腥味的方法如下：

准备材料

带鱼

料酒

盐

姜片

葱丝

香菜梗

尖椒丝

干花椒

辣椒段

生抽

酱油

十三香

淀粉

玉米淀粉

食用油

啤酒（可选）

柠檬汁（可选）

鸡蛋清（可选）

处理带鱼

去掉带鱼的头和内脏，清洗干净。

去除带鱼腹部的黑膜，尤其是靠近脊骨部分。

去除带鱼的鱼鳍。

切成大约七到八厘米长的段，每段两面都打上一字花刀。

腌制带鱼

在碗中将带鱼段与料酒、盐、姜片、葱丝、香菜梗、尖椒丝、干花椒和辣椒段混合，搅拌均匀，让每一块带鱼都能充分接触到调料。

加入生抽、酱油和十三香，再次抓拌均匀。

腌制时间可以控制在两个小时左右，建议放入冰箱冷藏室静置一段时间，效果更好。

裹粉

腌制好的带鱼用厨房纸擦干表面水分。

准备一袋玉米淀粉，将带鱼放入保鲜袋中，加入一勺干淀粉，扎紧袋口，摇晃几下，使带鱼每一面都均匀裹上淀粉。

如果没有保鲜袋，也可以直接在盘子里操作，用手把带鱼一块一块地裹好。

炸制

油温六成热时，将裹好淀粉的带鱼放入油锅中，中火炸2分钟至微黄，然后捞出控油。

将油温升至八成热，再次将带鱼放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

通过以上步骤，可以有效地去除带鱼的腥味，同时使其口感更加细腻鲜美。腌制过程中加入的醋、料酒、姜葱花椒等调料，以及裹粉炸制的方法，都是去除腥味的关键。