怎样防止银耳泡久了发霉

要防止银耳泡久了发霉，可以采取以下几种保存方法：

将泡发至鲜品状态的银耳放入保鲜袋或保鲜碗中密封起来，然后放到冰箱冷藏室保存，温度在3—7度左右的环境下，可抑制细菌的滋生，延长银耳的保鲜期。但存放时间也不长，大约2天左右，当发现银耳发粘、带有异味等情况时则不能继续食用。

把泡发好的银耳用镂空的竹编篮子装好或沥干水分后放到报纸上，然后置于太阳底下暴晒2—3天，直至湿银耳再次脱干水分，重新回到干品状态，用密封的袋子装好，可继续存放1—3个月食用。期间如发现有发霉、发粘、有异味等情况则不能再吃。

存放时发现银耳轻度长霉时，应及时拿到仓库外，用干毛刷刷去霉斑，然后放在火炕或烈日下烘晒干。如果霉变严重，可用盐水冲洗，将霉菌洗去，使其呈新鲜状后再烘晒干。

银耳属于菌类食物，温度太高可能会破坏其营养成分，影响口感，所以银耳宜用冷水泡发，不宜用热水泡发。泡发后尽量当天食用，避免长时间泡发导致变质。

将泡发后的银耳沥干水分，用保鲜膜将银耳包好，然后放入冰箱冷藏室保存。这样可以减少银耳与空气的接触，延缓变质过程。

通过以上方法，可以有效防止银耳泡久了发霉，确保其新鲜度和口感。建议尽量现泡现做，避免长时间保存。