为啥红烧肉要用草绑起来

红烧肉使用草绑起来的原因主要有以下几点：

防止肉块碎散：

在烹饪过程中，肉块容易因为高温和水分而碎散，使用草绑起来可以有效地固定肉块，使其保持完整，便于食用和出售。

增加风味：

草本身具有一定的香气，通过绑扎，草的香气可以渗透到肉中，使红烧肉带有稻草或玉米叶的香味，增加菜肴的层次感，减少甜腻感。

保持肉质紧实：

绑扎可以使肉块在烹饪过程中保持紧实，避免因热气使得肉块变得松散，从而影响口感和外观。

解腻：

稻草等草类在烹饪过程中可以吸收部分油脂，有助于解腻，使红烧肉更加清爽。

传统做法：

这种做法传承了传统的烹饪技艺，据说最早是苏东坡时期的一种做法，通过绑扎稻草，使肉块在烹饪过程中锁住更多的水分和香气，形成了独特的风味。

综上所述，使用草绑起来红烧肉不仅能够防止肉块碎散，还能增加菜肴的风味和口感，是一种传统的且有效的烹饪方法。