炸年糕排骨做法

炸年糕排骨的做法如下：

将排骨洗净，切成大小均匀的小块。

放入清水中浸泡30分钟，期间换水1 - 2次，以去除排骨中的血水，减少腥味。

捞出排骨，沥干水分，放入碗中。

加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制1 - 2小时，使排骨充分吸收调料的味道。

将年糕切成薄片，备用。年糕片的厚度不宜过厚，以免影响烹饪时间和口感。

准备三个盘子，分别放入面粉、鸡蛋液（将鸡蛋打散）、面包糠。

将腌制好的排骨依次放入面粉中，均匀裹上面粉，抖掉多余的面粉。

再将排骨放入鸡蛋液中，使其表面沾满蛋液。

最后将排骨放入面包糠中，滚一滚，确保排骨表面均匀地裹上面包糠。

热锅凉油，油烧至六成热时（可以用筷子插入油中，筷子周围出现小气泡时即为六成热），放入裹好面包糠的排骨。小火慢炸，炸至排骨表面金黄，捞出控油。待油温升高至八成热时，将排骨再次放入油锅中复炸，炸至表面酥脆，捞出备用。复炸可以使排骨更加酥脆，口感更好。

锅中留少许底油，放入年糕片。小火慢煎，煎至年糕片两面微微金黄，变软即可。煎年糕时要注意火候，避免年糕煎糊。

另起一锅，加入少许清水，放入适量的生抽、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀。

烧开后，倒入适量的水淀粉（将淀粉与水混合均匀），勾芡至酱汁浓稠，关火。

将炸好的排骨和煎好的年糕摆放在盘中，最后淋上之前熬制好的酱汁即可。

这样，一道美味的炸年糕排骨就做好了，外酥里嫩，口感丰富。