香辣牛肉面卤水配方做法
香辣牛肉面卤水配方做法如下：
准备香料
老姜片100克
大蒜粒100克
大葱节100克
干辣椒节20克
糍粑辣椒70克
豆瓣250克
干花椒粒20克
泡过水的香料（八角10克、草果6克、小茴8克、白扣4克、桂皮8克、香叶2克、丁香1克）
炒香料
净锅上火烧热，下熟菜油700克、牛油100克烧至160度，下老姜片、大蒜粒、大葱节炒8秒钟。
依次下干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣、干花椒粒、泡过水的香料，炒至干香。
熬制卤水
加入沸水或骨汤7500克，熬煮10分钟后打去料渣。
放入改刀的牛肉、盐、白糖、胡椒粉，大火烧开转小火焖煮45分钟后加入味精、鸡精，关火即成。