雪菜生腌制和熟腌制
雪菜的腌制方法可以分为生腌制和熟腌制两种，以下是具体的步骤：
生腌制
预处理
将新鲜的雪菜清洗干净，去除黄叶和烂叶，然后晾干表面水分。
可以选择将雪菜切成适当的小段或保持整根，根据个人口味和需求决定。
加盐腌制
在雪菜中加入适量的食盐，通常使用雪菜重量比例的3%至5%。
用双手用力抓揉雪菜，帮助盐分渗透进雪菜中，持续3至4分钟，直到雪菜表面微微潮湿并出水。
将揉好的雪菜放入密封性良好的容器中，边装边压实，确保没有空隙。
腌制过程
盖上盖子，让雪菜在容器中密封发酵。腌制时间根据季节和温度的不同而有所变化，通常需要20天至30天。
腌制过程中要避免雪菜接触生水和油，以免影响腌制效果。
食用前处理
腌制完成后，将雪菜从容器中取出，放入水中浸泡，以流水冲洗去除多余的盐分，然后切成碎末或保持所需的长段，即可用于烹饪。
熟腌制
熟腌制通常是在雪菜已经煮熟后进行，具体步骤如下：