翘嘴鲌的做法

翘嘴鲌是一种美味的淡水鱼，其肉质细嫩，味道鲜美。以下是几种翘嘴鲌的做法：

用料：翘嘴鲌1条、食盐20g、胡椒粉5g、料酒30g、老抽3g、生抽10g、香醋30g、味精5g、葱段20g、姜粒20g、蒜片2g、干花椒2g、干辣椒2g、色拉油适量、清水适量。

做法步骤：

1. 翘嘴鲌宰杀治净，加入适量食盐、料酒、姜粒、蒜片、干花椒、干辣椒等调味料腌制3天待用。

2. 用清水冲掉鱼体表面的腌制物，挂在通风处晾至半干半湿待用。

3. 将晾好的翘嘴鲌入锅煎至两边金黄后装盘待用。

4. 锅中加入适量色拉油，姜粒、蒜片、干花椒炒香，放入鱼，烹入料酒，加入水、老抽、生抽、味精、香醋、胡椒粉，稍烹，收汁即成。

用料：翘嘴鲌500g、食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生姜适量、大葱适量、蒜适量、干花椒适量、干辣椒适量、色拉油适量、清水适量。

做法步骤：

1. 翘嘴鲌清洗干净，控干水分。

2. 炒锅烧热，倒入适量花生油，待油热时将翘嘴鲌放入锅中，炸至两面金黄后捞出沥干油，备用。

3. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，烹入料酒、老抽、生抽、白糖、食盐，加入适量清水，放入炸好的翘嘴鲌，大火烧开后转中小火烧制15-20分钟，待鱼入味后收汁，最后撒上葱花即可。

用料：翘嘴鲌1条、食盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、姜适量、猪油适量、自制蒸鱼豉油适量、葱油适量、青红丝适量。

做法步骤：

1. 翘嘴鲌去鳞去鳃，从腹部剖开，宰杀干净，用厨房纸擦干水分，撒少许盐待用。

2. 将大葱垫于盘中，放上翘嘴鲌，洒少许料酒，再将姜片放在鱼上，加上猪油，放入蒸车蒸制十分钟。

3. 取出蒸好的鱼，去掉大葱、姜片，淋上自制蒸鱼豉油，放上青红丝，泼上七成热葱油即可。

用料：翘嘴鲌1条、食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生姜适量、大葱适量、蒜适量、干花椒适量、干辣椒适量、色拉油适量、清水适量。

做法步骤：

1. 翘嘴鲌清洗干净，控干水分。

2. 炒锅烧热，倒入适量花生油，待油热时将翘嘴鲌放入锅中，炸至两面金黄后捞出沥干油，备用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。