腌酸甜青梅的做法

方法一：传统腌制法

原料 ：青梅适量，盐，水，糖。

步骤

青梅洗净，去蒂，晾干。

在青梅上撒大量盐腌制，表皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放上一天。

去除青梅，沥掉水分，在太阳下晒一天，直至表皮干爽或变皱。

瓶子底部铺一层盐，然后放上青梅，表面放糖，一层一层铺起来。

把装入瓶中的梅子放在阴凉处，过两个月就可以吃了。

方法二：现代腌制法

原料：

青梅2000g，盐50g，糖30g。

步骤

青梅洗净，去蒂，晾干。

撒盐，过两个小时待出水皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放一天。

取出青梅，沥水。

在太阳下晒一天。

装瓶，盐巴一层层往上叠，在最后一层是撒上白糖。

把装罐的梅子放在阴凉处，过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了。

方法三：详细腌制步骤

原料：

青梅3000g，白糖3000g，粗盐100g。

步骤

青梅洗净挑蒂，掰锤，撒粗盐杀青，搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。

盐渍换水去涩，将酸水倒掉，梅子冲水几次，控干水分。

晾晒，冲洗完盐分的青梅擦干表面水分，在太阳下晒一天。

糖渍，一层白糖一层梅子往上摆放铺糖腌制，重复此步骤直到糖完全融化。

密封保存，放入冰箱里冷藏三天即可。

方法四：简易腌制法

原料：

青梅10斤，食盐2斤，玻璃瓶1个。

步骤

青梅挑选干净，去蒂，清水冲洗，沥干水分。

玻璃瓶洗净晾干，底放一层盐，倒入一层青梅，重复操作，最后层放入食盐。

摆放阴处通风的地方，或太阳照耀下，让酸梅晒出水至食盐慢慢融化。

一个月后，酸梅缩小成半瓶，变成皱巴巴的褐黄色，腌制越久味道越香。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试。腌制过程中要保持清洁卫生，避免潮湿和阳光直射，以确保酸甜青梅的口感和保存期。