红焖羊肉火锅的做法

红焖羊肉是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

材料

羊肉：500克

土豆：2个

胡萝卜：1根

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

干辣椒：3个

花椒：1小把

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

冰糖：30克

豆瓣酱：2大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

料酒：2大勺

盐：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

香菜：适量

步骤

准备工作

羊肉切成块，用清水浸泡30分钟，期间多次换水，去除血水。

土豆和胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片，蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

焯水

锅中加水烧开，放入羊肉块，加入几片葱姜和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒制

锅中放油，加入冰糖，小火熬至冰糖融化并呈焦糖色。

将焯好的羊肉块倒入锅中，翻炒均匀，让羊肉表面均匀裹上糖色。

加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。

倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

炖煮

倒入足够的热水，水量要没过羊肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直到羊肉软烂。

在炖煮过程中，将土豆和胡萝卜块加入，继续炖煮至配菜熟软，吸满汤汁。

调味

加入适量盐、鸡精和胡椒粉，根据个人口味调整。

炖煮至汤汁浓稠，关火。

出锅

将焖好的红焖羊肉盛入盘中，撒上香菜点缀。

小贴士

焯水可以有效去除羊肉的腥膻味，保证后续口感。

炒糖色时火候要小，避免糖色炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，让羊肉充分吸收汤汁的鲜美，肉质变得软嫩多汁。

可以根据个人口味加入其他配菜，如宽粉、白菜、豆腐等。

希望你能成功制作出美味的红焖羊肉!