炸排骨要用高筋面粉吗吗

炸排骨时 可以使用高筋面粉，但并不是唯一的选择。以下是一些关于使用高筋面粉炸排骨的信息：

高筋面粉的优点

高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋网络更结实，可以锁住肉汁，使炸出来的排骨外酥里嫩。

高筋面粉的缺点

高筋面粉的口感可能比淀粉类粉稍差一些，因为它的吸油性不如淀粉类粉。

其他推荐的面粉

淀粉类粉：如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，吸油性强，炸出来的排骨酥脆。

面粉类粉：如中筋面粉、低筋面粉等，虽然吸油性不如淀粉类粉，但口感较酥脆。

面包糠类粉：如日式面包糠、意大利面包糠等，质地粗糙，吸油性强，炸出来的排骨酥脆。

红薯粉：质地细腻，吸油性强，炸出来的排骨酥脆，且能增加颜色。

建议

如果你追求外酥里嫩的口感，并且不介意稍微高一点的脂肪含量，可以选择高筋面粉。

如果你希望排骨更加酥脆，可以考虑使用淀粉类粉或面包糠类粉。

也可以尝试将高筋面粉与淀粉类粉混合使用，以达到更好的口感平衡。

最终选择哪种面粉，可以根据个人口味和具体需求来决定。