包子外皮变黏

包子外皮变黏的原因可能有以下几点：

蒸制火候问题

火候小了或锅内气压过低，导致包子没有完全熟透，从而变粘。

蒸制时间过长也会使包子粘牙。

面筋破坏

蒸包子前压面次数过多，会严重破坏面团中的面筋，导致包子没有嚼劲且发粘。

面团醒发时间过长也会破坏面筋，使包子变粘。

蒸箱或蒸屉问题

蒸箱或蒸屉的密封度不好，有漏气的地方，导致蒸制过程中蒸汽不足，使包子变粘。

蒸制环境温度和湿度不适宜，也会影响包子的口感。

包子摆放问题

蒸好的包子放得过于密集，且没有趁热拿出，导致包子之间粘连。

建议的解决方法：

检查蒸制火候和时间

确保蒸制过程中火候适中，锅内气压正常，蒸制时间根据包子大小适当调整。