猪肉有哪些部位

猪肉可以根据不同的部位进行划分，每个部位的肉质和适合的烹饪方式各有特点。以下是猪肉的主要部位及其特点：

位于猪脊椎骨内侧，是猪肉中最嫩的部分之一，肉质细腻，口感柔嫩，几乎不含肥肉，适合炒食、炸食或制作馅料。

位于臀部的上方，肉质鲜嫩，肥瘦相间，适合炒肉丝、肉片或制作肉丸。

位于后腿紧贴皮的一块肉，肉质比较紧实，纤维稍粗，带有一些筋膜，瘦肉含量较高，适合做回锅肉、卤肉等。

位于猪的腹部，是一层瘦肉一层肥肉相间排列的，脂肪含量较高，肉质鲜嫩，适合红烧、东坡肉、扣肉等需要体现油脂香味的菜肴。

位于猪的前腿上部靠近颈部的位置，肉质鲜嫩，有较多的筋膜和瘦肉，适合炖煮。

位于猪后腿上方，靠近臀部，肉质紧密且鲜嫩，脂肪含量相对较低，瘦肉比例较高，适合切片、切丁。

指猪颈部的肉，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，但含有较多的淋巴结，在处理时需要仔细清理，有“黄金六两”之称。

猪的横膈肌，含有丰富的优质蛋白质、氨基酸和脂肪酸，口感有嚼劲，适合爆炒或炭烤。

猪口腔上颚连接牙龈的部位，营养丰富，脂肪含量低，口感脆嫩，适合卤、凉拌、烧烤或涮火锅。

猪的舌头，富含蛋白质、维生素A、盐酸铁及多种矿物质，肉质坚实，无骨、无筋膜，适合多种烹饪方式。

猪脊椎骨内侧的小块肉，肉质细嫩，无筋膜，适合煎炒烹炸。

贴着骨头的肉，残留血水少，腥味淡，适合油炸、糖醋、红烧或做排骨汤。

猪的上肩部位，肉质鲜嫩多汁，脂肪与瘦肉交织，适合煎烤、炖煮和涮火锅。

猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘，前肘皮厚筋多胶质重，瘦肉多，适合带皮烹制。

前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀更好，适合红烧和清炖。

适合酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

肉质细嫩、微带脆，瘦中夹肥，适合炒、溜或做汤。

猪胛骨上面的一块瘦肉，肉质与里脊肉相似，颜色深一些，用途与里脊肉相同。

肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长，用途与里脊肉相同。

连结秤砣肉的一块瘦肉，肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

与盖板肉紧密相连，肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

与秤砣肉连结的呈条状的肉条，肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维，适合制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。

从第五、六肋骨中斩下的