大锅香辣花甲做法

大锅香辣花甲的做法如下：

将花甲放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，静置一段时间让其吐沙。吐沙完毕后，用清水冲洗干净备用。

在锅中加入足够的水，大火烧开后，倒入花甲，加入葱段、姜片和料酒，煮至花甲开口后迅速捞出，沥干水分备用。

大蒜切片，姜切丝，青红辣椒切段，如果使用黄瓜，则切成条状备用。

在锅中加入适量的油，大火烧热后，下入葱段、姜片、蒜片、花椒和干辣椒，翻炒至香味四溢，辣椒和花椒的颜色变深。

将煮好的花甲倒入锅中，快速翻炒均匀。倒入调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、淀粉和清水），继续翻炒至花甲均匀裹上料汁，汤汁略微浓稠。

根据个人口味加入盐、白糖和胡椒粉调味。最后加入黄瓜和青红辣椒翻炒均匀，再撒上葱段增香，即可出锅。

建议

在炒制过程中，火候要掌握好，避免花甲炒得过老。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度。