火锅辣又不香

火锅辣而不香的问题，可以从多个方面进行改善和优化：

选择香料时，宜多选用芳香类的，少用苦香类的，并且香料种类不宜过多。香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，同时注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点，否则调出来的味道不但不香，反而会发苦。

香料总体分量应当根据炒料的多少按比例去增减，否则味道不是因香味过浓而闷人，就是香味过于淡。

炒制前要检查对香料的处理是否到位。香料要打成粗粉，这样才有利于出香。对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。已经打成粗粉的香料，还要先用高度白酒浸泡湿润，这也是有利于出香。

炒制时的油温、火候和时间都应当控制好。在香料下锅炒制时，油温宜低（以三成热为佳），改小火，加热时间也不宜过长，尤其是要避免把香料炒煳。

火锅底料与火锅油的比例不合理也会影响香味的持久性。可以每300克底料加2000~2500毫升的火锅油，调匀便作为锅底。当然，这个比例并非一成不变，而是可根据实际情况去灵活变通。

可以在配制锅底时，加入一些带辣味的酱料，如蒜蓉和辣椒碎，这样虽然辣味较淡，但火锅不易吃太多，导致喉咙发炎。

另外，可以炸一碗辣椒油倒进火锅里，这样既辣又香。辣椒油的做法是：干红辣椒（小川椒更辣）切碎放碗里，干净的锅里倒油烧开，关火，晾到7分热，然后把油倒碎辣椒上，如果喜欢吃麻辣味的，还可以把花椒也放碗里，一起浇油。

材料本身的质量也会影响火锅的香味。为了降低成本，选用的材料质量差，以次充好，当然不能炒香底料。使用优质的调味原料，可以很好的提香。