蒜毫如何腌制

蒜毫的腌制方法如下：

大蒜5斤

白醋2斤

生抽1斤

白糖3两

干红辣椒2个

八角2粒

花椒十几粒

食用盐50克

高度白酒适量

将大蒜的外皮剥掉，头部和尾部切去一点。

在盆中倒入清水，加入适量的盐搅拌至盐融化，将处理好的大蒜浸泡3-5个小时，以去掉辛辣味。

将浸泡好的大蒜捞出来，再次清洗几遍，洗净后放在案板上晾干表面的水分，确保水分充分晾干。

在无水无油的锅中加入白醋、生抽、白糖、干红辣椒、八角、花椒和食用盐，搅拌均匀后开大火将水烧开，然后关火装在盆中放凉。

将晾干水分的大蒜放入干净的罐子里，倒入放凉的料汁，再盖上盖子密封起来。

腌制20天左右就可以吃了，腌制时间越长越入味，存放一年也不会坏，酸甜又可口。

在腌制过程中，可以加入适量的高度白酒，既能防止糖蒜变质还能增加香味。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的蒜毫了。建议腌制过程中要确保所有器具干净无油，以保证腌制出的蒜毫口感纯正。