馒头灭菌后

馒头在灭菌后，其保存期限和品质会受到多种因素的影响。以下是一些关键点：

高温灭菌可以有效地风干馒头内的多余水分，防止霉菌生长，从而延长馒头的保存期限。

通过蒸制的高温环境，酵母菌会被杀死，确保馒头在煮熟后不会继续发酵。

微波灭菌是一种有效的灭菌方法，可以在短时间内达到杀菌效果。具体工艺为微波150灭菌70秒，这种方法对馒头硬度和品质的影响较小，但可能会略微降低其咀嚼性。

经过高温灭菌后的馒头进行热装密封，可以进一步防止外界污染和微生物的生长，确保馒头在常温贮存过程中的品质。

灭菌后的馒头在冷藏和常温贮存过程中，硬度会有所增加，但变幅较小。弹性、凝聚性、粘性和回复值也会有所减小，但变化幅度不大。咀嚼性则会有较大幅度的降低，具体数值取决于微波灭菌的具体参数。

建议

选择合适的灭菌方法：根据具体需求和条件，可以选择高温灭菌、微波灭菌等方法。如果追求更长的保存期限和更好的品质，建议采用高温灭菌后热装密封的方法。

注意贮存条件：灭菌后的馒头应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其品质和延长保存期限。

监控馒头状态：定期检查馒头的状态，如有异常应及时处理，确保食品安全。