为什么蒸馒头是开锅后蒸

蒸馒头时，通常建议 先开锅再放入馒头，原因如下：

均匀受热：

先将水烧开再放入馒头，可以使馒头在蒸笼中均匀受热。这样蒸出来的馒头口感更好，外皮不会硬，内部也不会潮湿。

防止死面：

如果在水烧开之后才放入馒头，或者一直用大火蒸，馒头会变成“死面”，蓬松不起来，从而影响口感。

充分发酵：

馒头开锅后需要继续蒸制5至10分钟，这样能够确保馒头内部充分发酵，口感更加松软。

避免塌陷：

如果馒头在蒸制前没有充分发酵，会导致馒头内部结构松散，蒸制过程中容易塌陷。因此，在发酵过程中要确保环境适宜，时间充足。

节约能源：

虽然开锅后改用小火可以节省燃气，但从口感和食品安全的角度来看，先开锅再蒸是更为推荐的做法。因为小火虽然节能，但可能会影响馒头内部的发酵和最终的口感。

综上所述，蒸馒头时先开锅再蒸，可以使馒头均匀受热，防止死面，确保充分发酵，避免塌陷，并且虽然会稍微增加一点时间，但能够获得更好的口感和外观。