银耳化了

银耳在煮的过程中变软或化掉后， 是可以食用的，但需要注意以下几点：

煮的时间：

银耳煮至化掉通常是因为煮的时间过长，但只要精华都在汤里，直接喝汤是可以的。

泡发与煮法：

干银耳需要先浸泡4小时再煮，小火慢煮4-5个小时或高压锅煮40分钟即可。煮银耳时，先选购质量好的银耳，颜色微黄，用凉水泡一夜，然后大火煮沸，再换小火炖2小时以上。

保存与食用：

如果银耳受潮变软，建议不要食用，因为可能会生长细菌，导致腐烂和变质，对人体健康造成威胁。食用受潮变软的银耳可能会对肠胃产生刺激作用，导致腹泻或其他消化系统问题。

营养价值与口感：

变软的银耳口感与新鲜的银耳有很大差别，可能含有更多的水分，导致烹饪时变质或影响口感。此外，糊掉的银耳营养价值会降低，且可能产生有害物质，如苯并芘、丙烯酰胺等，影响身体健康。

综上所述，银耳化了之后是可以食用的，但前提是确保没有变质，且煮的时间适中。如果银耳只是发软，没有发霉变味等情况，可以在阴凉干燥的地方晒干后再食用。如果银耳已经糊掉，建议及时倒掉丢弃，避免食用，以免影响身体健康。