红烧排骨酱怎么做
红烧排骨酱的制作方法如下：
食材准备
新鲜排骨500克
葱、姜、蒜适量
干辣椒几根
八角2颗
香叶3片
桂皮1小段
冰糖50克
盐适量
料酒1勺
蚝油1勺
生抽2勺
老抽1勺
花椒少许
排骨处理
选用新鲜排骨，选择肉质鲜嫩、带有适量肥肉的小排。
将排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒和少量花椒，用大火煮沸后撇去浮沫，焯水约15分钟，确保排骨表面的血沫和杂质被彻底去除。
炒糖色
使用优质冰糖，能够炒出纯净的糖色，赋予酱汁深沉的颜色和甜味。
炒糖色时需用中小火，慢慢加热，持续搅拌，直到冰糖完全融化并呈现出琥珀色的糖色。注意不要让冰糖过度焦化，否则会产生苦味，影响菜肴的整体口感。