红烧肉中间发黑

红烧肉中间出现黑色可能有以下几种原因：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久，可能会导致肉块表面变黑。这是因为糖在高温下发生了焦化反应，生成了黑色的糖色。

油温过高：

在炒糖色或炒肉的过程中，如果油温过高，可能会导致肉块表面迅速焦化，产生黑边。这不仅会使肉里面的腥味被“锁定”，还可能产生致癌的杂环胺。

酱油放多了：

如果在红烧肉中加入过多的酱油，也可能导致肉块变黑。酱油中的色素在高温下容易与肉块表面发生反应，使肉块呈现黑色。

烧的时间太长：

如果红烧肉烧的时间过长，肉块表面和内部的水分蒸发过多，可能会导致肉块表面变干、变黑。

糖色炒焦：

在炒糖色时，如果糖色炒得过焦，也可能导致肉块表面变黑。

为了避免红烧肉中间变黑，可以采取以下措施：

控制糖色熬制时间：在熬糖色时，要注意控制时间，避免糖色熬得过久。炒糖色时，冰糖炒至七八成融化时要及时加入清水，防止锅中温度过高。

控制油温：在炒糖色或炒肉时，要注意控制油温，避免油温过高导致肉块表面焦化。

适量加入酱油：在红烧肉中加入酱油时，要注意适量，避免加入过多导致肉块变黑。

控制烧制时间：在红烧肉烧制过程中，要注意控制时间，避免烧的时间过长导致肉块变干、变黑。

通过以上措施，可以有效避免红烧肉中间变黑，使红烧肉色泽红亮、味道鲜美。