龙井虾仁玩法

龙井虾仁是一道经典的中华美食，其做法融合了炒制技艺和茶香，下面将详细介绍龙井虾仁的制作步骤。

准备工作

食材：需要300克新鲜的河虾，10克上等的龙井茶，1个鸡蛋清，适量的淀粉和盐。

泡茶叶：用80℃的热水冲泡龙井茶，泡1分钟后，将茶叶和茶汤分开，茶叶备用，茶汤留用。

虾仁处理

清洗：将河虾去头去壳，保留虾尾，用牙签挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水分。

腌制：将虾仁放入碗中，加入1/2茶匙盐、1汤匙料酒，抓匀后腌制15分钟。然后加入鸡蛋清和淀粉，轻轻抓匀，裹上一层薄薄的“外衣”。

炒制过程

滑油：锅中倒入适量油，加热至六成热（约150℃），将腌制好的虾仁放入锅中快速翻炒，滑油时间大约为30秒，待虾仁变色后迅速捞出备用。

炒制：锅中留少许底油，加热至七成热（约180℃），放入切好的姜片和蒜末爆香。随后，将滑过油的虾仁倒入锅中翻炒，加入适量泡好的龙井茶水，再次翻炒均匀，让茶香渗透入每一块虾仁中。此时可根据个人口味调整盐和麻油的用量。

出锅：当虾仁完全熟透且色泽诱人时，可以将其盛出装盘。在装盘时，可以用几片龙井茶叶点缀，增加视觉效果。

小贴士

火候控制：滑油时要注意控制火候，以免油温过高导致虾仁变老。炒制时火候要快，保持虾仁的嫩滑口感。