烤饼发面放油

在烤饼发面时放油的主要目的是为了 让饼更加酥脆可口。具体来说，油在面团中的作用有以下几点：

增加酥脆性：

油脂在烤制过程中会形成一层脆皮，使饼的外层更加酥脆。

锁住水分：

在烤制时饼上刷油可以锁住水分，防止饼在烤制过程中变干。

改善面团质量：

食用油可以使面团更加柔软和易于操作，同时也有助于面团的延展性。

增添香味：

特别是在使用羊油或牛油等动物油时，还能增添一股独特的香味，使烤饼更加美味。

然而，放油也会对发酵产生一定的影响。油脂可以抑制酵母菌的生长和发酵，影响面团的结构和质量，使面团更加紧密，难以松弛。因此，在发面时放油的量和时机需要根据具体情况进行综合考虑，以确保面团的正常发酵和最终成品的质量。

综上所述，烤饼发面时放油是必要的步骤，但需要掌握好油的用量和时机，以达到最佳的口感和风味。