豆腐的刀法

切豆腐的刀法技巧包括以下几点：

准备工具

使用一把刀刃锋利的菜刀，确保切豆腐时能够轻松切割且不粘刀。

处理豆腐

切掉豆腐的不规整部分，刀要用水冲洗，防止豆腐粘刀。

可以将豆腐静置2小时，让其内部多余的水分流失，这样切出来的豆腐不容易断。

也可以将豆腐用盐水焯一下再切，这样豆腐就不容易碎了。

对于特别水嫩的内酯豆腐，可以在切之前先蒸上20分钟，待其冷却后再根据做菜需求切成各种形状。

切豆腐的技巧

切豆腐时必须悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动，避免用手直接按着豆腐切，这样可以减少豆腐的碎裂。

切豆腐时从左向右切，这样方便左手随时压住切下的豆腐片，防止其粘在刀上。

豆腐切成片后，可以撮到刀面上，小水流冲洗，冲掉豆腐碎渣的同时让水分充分进入豆腐片里，然后摊平放在菜板上切丝。

对于三角形的豆腐块，可以先切成几个有一个横截面是正方形的长方体，然后在对角线下刀，切成两个正三棱柱，再还原为一个正常的长方体，最后切成三角形块。

其他注意事项

切豆腐时不要用锅铲铲，而是要用国产的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，锅铲也不易铲碎豆腐。

对于北豆腐等韧性强不易碎的豆腐，可以在炒菜时先在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。

通过以上技巧，可以有效地切出完整且美观的豆腐块，无论是用于凉拌、炒菜还是其他烹饪方式。