胆水豆腐做法

胆水豆腐的做法如下：

干黄豆和干花生米混合，提前一夜泡发。

自贡胆水10克，热水100克用于化胆巴。

黄豆500克，清水4000克。

将泡发好的黄豆和4000克清水一起放入榨汁机或破壁机中打浆，每舀一勺豆子占三分之一。

将打好的豆浆烧开，烧开后关小火，慢慢搅拌，不要刮起锅底的豆渣，直到豆浆出香味后关火。

准备一张本色棉纱布，打湿后置于盆上，舀入豆浆，过滤掉豆渣。

将过滤好的豆浆再次烧开，保持沸腾5到10分钟，去掉浮沫，然后关火，将豆浆自然冷却到80度的温度后去掉豆浆上的一层膜。

500克胆巴加入500毫升水，静置溶解，制成胆水。每次点豆腐时，舀出两勺胆水，加一倍的水稀释待用。

开始点豆腐，胆水要慢慢添加。先加一勺胆水，搅匀，静置片刻，再加一勺，再搅匀，直到豆花之间出现澄清的液体就停止添加胆水。稀释的胆水没有用完应直接倒掉，不宜再储存。

等到液体从乳白色变成了澄清的黄色，就将散豆花舀入豆腐模具中，沥水，压实，一个小时后，豆腐就成型了。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的胆水豆腐了。