山水豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

山水豆腐通常指的是 嫩豆腐。嫩豆腐，又称南豆腐或软豆腐，是以石膏为凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%-90%，蛋白质含量在5%以上。而老豆腐，又称北豆腐或硬豆腐，是以盐卤为凝固剂制成的含水量较低的豆腐，其特点是硬度较大，韧性较强，含水量在80%-85%，蛋白质含量在7.4%以上。

山水豆腐宣传是用山泉水做的豆腐，不加入石膏的，因此可以推断出它更接近于嫩豆腐的制作工艺和口感。