母鸡做凉菜

凉拌母鸡是一道色香味俱全的凉菜，制作起来也相对简单。下面是一道家常的凉拌母鸡做法：

材料

母鸡 1250克

香油 25克

酱油 20克

红油辣椒 25克

花椒粉 适量

味精 适量

料酒 25克

葱段 25克

姜块 25克

做法步骤

准备鸡肉

将母鸡剁去脚爪，掏出内脏，洗净备用。

煮鸡肉

锅中加水烧开，放入母鸡，加入葱段、姜块、料酒，烧开转微火浸煮至鸡肉七成烂，捞出晾凉。

剁掉胸骨，用刀片成一字形条，鸡腿剁成一字形条垫底，鸡脯肉盖面，码入大盘内。

调制调料

将酱油、香油、红油辣椒、花椒粉、味精调匀，浇在鸡肉上即可。

小贴士

煮鸡肉时，水要足够多，这样鸡肉更容易入味。