凉菜放柠檬

在凉菜中放柠檬有以下好处和效果：

增加酸爽口感：

柠檬汁的酸味可以显著提升凉菜的口感，使其更加清爽解暑，特别适合夏季食用。

去除腥味：

柠檬汁具有独特的香气，能够去除肉类、水产等食材的腥味，使肉质更加细嫩。

增加营养价值：

柠檬中含有丰富的维生素C，不仅有助于增加维生素C的摄入，还有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。

促进消化：

柠檬酸可以促进胃酸分泌，帮助食物更好地消化吸收，因此在制作凉菜或鱼类海鲜时加柠檬汁会更加美味。

具体应用实例：

柠檬拌黄瓜：将黄瓜洗净去皮，切成薄片，放入碗中，挤入柠檬汁，撒上适量的盐和糖，加入少许香油和蒜末，拌匀即可。

柠檬拌莴笋丝：莴笋洗净切成丝，放入开水中焯烫，捞出沥干水分，加入柠檬汁、盐、糖、蒜末和少许辣椒油，拌匀即可。

柠檬拌海带丝：海带丝泡软后沥干水分，放入碗中，加入柠檬汁、盐、糖、蒜末和香油，拌匀即可。

柠檬凉拌萝卜黄瓜：萝卜去皮切条，黄瓜切条，用盐腌制后，加入柠檬片、葱姜蒜、小米辣、香菜等，淋上生抽、香油、米醋搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

柠檬凉拌鸡腿肉：鸡腿洗净后蒸熟，撕成丝，加入柠檬汁、葱、姜、蒜、香菜等调料，拌匀即可。

柠檬薄荷拌鸡丝：鸡胸肉煮熟后撕成丝，加入柠檬片、薄荷、葱花、姜末、蒜末等，淋上米醋拌匀。

凉拌柠檬鲜虾：鲜虾烫熟后沥干，与小黄瓜、牛番茄一起拌入和风油醋酱汁和柠檬汁，用新鲜柠檬片装饰。

通过以上实例可以看出，柠檬在凉菜中的运用非常广泛，不仅可以提升菜品的口感和风味，还能增加其营养价值，使凉菜更加健康美味。