牛肉过油肉的做法
牛肉过油肉的做法如下:
食材准备
牛肉(一般使用牛里脊或牛肉片)
黑木耳
鸡蛋
葱、姜、蒜
淀粉
盐、十三香、鲜蔬精(鸡精)
料酒
酱油或老抽
花椒或辣椒(可选)
芝麻或葱花(可选,用于装饰)
牛肉处理
牛肉切成薄片或条状。
加入鸡蛋、淀粉、盐、料酒,搅拌均匀后腌制一段时间,让肉片充分吸收调料。
过油
锅中倒入足够的油,油温升至六成热(约180℃)时,下入腌制好的肉片,快速炸至表面金黄酥脆,捞出控油备用。
炒制
锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
加入炸好的肉片、黑木耳、蒜薹等蔬菜,翻炒均匀。
调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精)、酱油或老抽,继续大火翻炒。
烹入少许醋,增加酸香。
倒入少量清水或高汤,大火收汁,使汤汁黏稠。
出锅
最后撒上一些葱花或芝麻进行装饰,即可出锅装盘。
小贴士:
肉片要切得薄而均匀,这样炸出来的肉片才会平整舒展,口感更佳。
油温要控制好,六成热左右即可,过高容易炸焦,过低则炸不出金黄的色泽。
醋要最后烹入,以保持肉质的嫩滑和酸香浓郁。
通过以上步骤,一道美味的牛肉过油肉就完成了。搭配米饭或面食,味道更加美妙。