带皮羊肉火锅的做法

带皮羊肉火锅的做法如下：

材料准备

羊肉：500克

料酒：适量

冰糖：适量

老干妈香辣酱：适量

生姜：适量

葱白：适量

干辣椒：适量

陈皮：适量

莲藕干：适量

无花果干：适量

红枣：适量

大蒜：适量

花椒：适量

香叶：适量

桂皮：适量

八角：适量

草果：适量

小茴香：适量

老抽：适量

蚝油：适量

生抽：适量

盐：适量

胡萝卜：适量

大葱：适量

桔子皮：适量

糟辣番茄酱：80克

猪油：80克

酸汤：2000克

鲜三柰：8克

鲜花椒：适量

豆腐乳：适量

姜米：适量

蒜米：适量

葱花：适量

香菜末：适量

蒜叶：10克

做法步骤

前期处理：

羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。

羊肉冷水下锅，加料酒、生姜，焯水后再次投入水中浸泡备用。

炒制香料：

热锅冷油，下八角、桂皮、干辣椒、生姜、花椒小火翻炒出香味。

加入火锅底料、郫县豆瓣酱炒香。

炒羊肉：

倒入浸泡好的羊肉块，翻炒至肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。

加入适量老抽、生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

炖煮：

一次性加入漫过所有材料的开水，大火煮开后转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香。

加入少许盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。

提示和建议

焯水时加入料酒和生姜可以去腥增香。

炖煮过程中保持小火，使羊肉更加入味。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量。

希望以上做法能帮助你制作出美味的带皮羊肉火锅。