烀饼卷的做法
烀饼卷的做法如下：
材料准备：
1. 玉米面350克（3张）
2. 鸡蛋4个
3. 虾皮30克
4. 香油1小勺
5. 盐适量
6. 鸡精适量
7. 橄榄油少许
8. 韭菜250克
9. 水170克
具体步骤：
面糊制作
将玉米面放入盆中，分次慢慢加入清水，用筷子搅拌至面糊为粘稠状态，然后放置一边醒面10分钟备用。
馅料准备
韭菜清洗干净，切成碎末。
鸡蛋打入碗中搅散，虾皮清洗干净，控干水分备用。
平底锅烧热，不用放油，直接放入虾皮，转中小火煎制虾皮变酥，盛出备用。
平底锅清洗干净，倒入凉油，再倒入蛋液，快速搅拌使鸡蛋变成小颗粒状，成熟后盛出放凉备用。
将韭菜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，给韭菜封油后，倒入放凉的鸡蛋，并加入盐、五香粉、蚝油调味，然后一起搅拌均匀。
饼胚制作
平底锅不用烧热，直接均匀刷入一层凉油，然后把醒好的玉米糊倒入锅中，用手把饼底均匀铺平，尽量压扁压薄一些，这样烀饼胚就做好了。
饼卷制作
把调好的韭菜鸡蛋馅均匀的平铺在玉米面饼胚上，然后撒上虾皮，盖上锅盖，开小火烙制。
烙制5分钟左右，打开锅盖，看到烀饼的饼底边缘微微翘起发黄的时候基本就成熟了，然后盛出即可食用。
小贴士：
面团要和得软一些，这样烙出来的饼才会更软更筋道。
烙制过程中要保持小火，避免饼底烧焦。
可以根据个人口味适量调整调料的用量，如盐和五香料的添加。
这样，一道健康美味的烀饼卷就做好了，可以搭配小米粥和小菜一起享用。